Produits taggés avec 'Chr Hansen'
PCA1 Swing Lyophilisé 10 u
Les cultures PC SWING® constituent un ingrédient essentiel du processus d'affinage des fromages à croûtes fleuries blanches par leur rôle sur la couleur de la surface du fromage et leur contribution à l'arôme, à la texture et à la protection contre les contaminants.
Les souches peuvent être utilisées en fabrication de fromage à pâtes moLes à caractère lactique, de type camembert/brie, Tomme, UF, pâtes stabilisées et des fromages à pâtes moLes à caractère plus présure.
SALSA 1 Swing Lyophilisé 10 u
SALSA est utilisée dans les fromages ou un arôme soufré/goût lait cru est souhaité.
La culture peut être utilisée pour son impact sur la texture ou la couleur des fromages à surfaces morgées.
The culture may be applied in the production of all smeared and mixed rind cheeses.
The cultures contributes to soften cheese body and may reduce ripening time.
FD-DVS eXact Dahi 2 Lyophilisé 200 u
La culture produit des arômes et de l'acidité.
La culture est destinée à la production de laits fermentés présentant une viscosité et une intensité arômatique et légèrement post-acidififiants.
Recommandée pour la fabrication de Dahi.
DCC-260 Lyophilisé 350 u
La gamme de cultures DCC offrent des cultures à acidification rapide à taux d'inoculation faible.
La culture est productrice d'arôme et de CO2.
La culture est essentiellement destinée à la fabrication de fromage de type hollandais ou pâtes pressées non cuites avec ouverture de type Gouda et Edam.
PR G3 Swing Lyophilisé 10 u
Les cultures PRG SWING® ont été spécialement choisies pour l'utilisation dans le Gorgonzola.
La culture contribue aux caractéristiques de texture d'arôme et d'apparence du fromage.
Les cultures ont été spécialement sélectionnées pour supporter les contraintes technologiques de la fabrication de gorgonzola.
ELes peuvent aussi être utilisées pour les fromages bleus modernes pour obtenir un arôme équilibré.
LAF 7 Swing Lyophilisé 10 u
Les cultures LAF SWING® constituent un outil important dans la fabrication de fromage par leur effet sur la neutralisation de la pâte, sur l'arôme et la texture.
Les cultures sont communément utilisées dans les fromages traditionnels au lait cru mais plus rarement dans les fromages indutriels.
Par conséquent, l'ajout de cultures de levures sélectionnées et contrôlées peut contribuer à l'amélioration de la qualité du fromage.
Les levures peuvent être utilisées pour produire un arôme équilibré et un niveau moyen à élevé de CO2 dans les produits de type Kéfir.
La culture est productrice d'arôme et d'un niveau moyen à fort de CO 2 formation.