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Couper des fromages tendres tout en douceur, pour ça il faut utiliser cet appareil astucieux. Le fil tendu en bas de l’armature glisse à travers le fromage, qui ne subit aucune pression et ne colle pas. La lyre est entièrement démontable et lavable en lave-vaisselle. La largeur de l’armature est suffisante pour couper également en balancier, ce qui fonctionne bien pour des fromages un peu plus dense que le Roquefort. Efficacité redoutable!

Avantages
• Coupe rapide, facile et en sécurité
• Prend peu de place, entièrement démontable
• Armature utilisable seule
• Goulotte pour récupérer l’humidité du fromage
• Garantie lave-vaisselle
• Coupe aussi des fromages crémeux ou du beurre d’escargots en rouleau

• Comment amener une pâte molle à croûte fleurie à son optimum gustatif ?
• Comment obtenir du crémeux sous croûte ?
• Quand faut-il préférer le froid statique au froid ventilé ?
• Comment ensemencer une cave ?
• Comment réaliser une morge ?

Autant de questions auxqueLes « Le Guide de l'Affinage » de Profession Fromager donne réponse.

Unique en son genre, à la fois ouvrage technique de référence et outil de terrain, il apporte des réponses concrètes et pragmatiques pour toutes les grandes famiLes de fromages.

Ecrit dans un langage simple et accessible, il alterne ainsi connaissances scientifiques générales, conseils pratiques, diagrammes de mise en ouvre, témoignages de professionnels, fiches de diagnostic et de résolution d'accidents.

A ceux qui veulent se lancer dans l'affinage, il donnera les clefs pour comprendre et agir.

A ceux qui pratiquent déjà cet art où le sens de l'observation est prépondérant, il apportera de nouveaux éclairages et leur permettra de perfectionner leur pratique.

Les auteurs :

Arnaud Sperat-Czar, rédacteur en chef de Profession Fromager.

Sébastien Roustel, en charge du développement de la technologie fromagère chez CHR-Hansen.

Débora Pereira, journaliste, chercheuse en sciences de l'information, directrice de l'association Sertaobras.

L'ouvrage a bénéficié des conseils et de la relecture attentive de Bernard Mietton, consultant en technologie.

• Spécialement conçu à hauteur ergonomique pour plusieurs appareils professionnels de chez BOSKA.
• Facile à déplacer avec blocage en position d’arrêt.

Trancheuse spéciale pour la coupe de fromages sans croûte, en bloc ou de forme rectangulaire. La trancheuse est facile à adapter à vos besoins : vous réglez la coupe vous-même.

Possibilités
• Cadre avec 25 fils maximum
• Min. 10 mm de distance entre les fils
• Dimension max. du bloc à couper 510x410x120 mm
• Réglage de la largeur sans crans

Avantages
• Coupe sans effort et en sécurité
• Simple à manier
• Le type de coupe est réglé par vous-même
• Nettoyage facile et rapide
• Peut couper aussi des terrines, de la pâte d’amande, de la pâtisserie ou du beurre

Lorsque vous coupez la moitié d'un fromage, vous voulez faire simple et pouvoir couper sans effort.

Choisissez pour ce faire Divide-O-Matic®.

Les fromages ronds sont coupés en tranches parfaites, presque plates.

Exactement comme vous et le client le souhaitez.

Cette astucieuse trancheuse à fromage est spécialement conçue pour les fromages à pâte mi-dure.

Parfait pour couper la moitié d'un fromage en blocs et en morceaux droits.

Le levier bien conçu permet de couper les fromages avec facilité.

Votre personnel pourra également couper un demi fromage en beaux morceaux en un rien de temps.

BOSKA propose des fils à couper d'une grande solidité pour tout type de fromage, assurant une coupe parfaitement droite.

Sécurité assurée, parce que le fil en lui-même n'est pas coupant.

Les vrais professionnels vous diront que la coupe au fil est considérée comme la meilleure.